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Finalmente, a madeira pode ser em toras, lascas ( wood chips) ou serragem, sendo as duas últimas as mais comuns para defumação caseira e artesanal. Irá depender do tipo de defumação e do defumador que possui. Veja também: Você sabe quais as madeiras corretas para defumação de alimentos?

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Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.

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