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De la fève de cacao au carré de chocolat. Une fois cuite, les fèves sont concassées. Elles deviennent ce qu'on appelle des "gruées". Elles sont chargées dans un broyeur qui les transforment en liqueur de cacao, sous forme d'une pâte marron, appelée masse. C'est à cette étape qu'on ajoute le sucre pour avoir du chocolat noir.
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La première étape du processus de fabrication du chocolat est la récolte des fèves de cacao. Les cacaoyers poussent dans les régions tropicales, comme l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale, et sont récoltés deux fois par an. Une fois les gousses récoltées, elles sont fendues et les haricots et la pulpe blanche à l.
Tablette de chocolat noir avec extraits de gemmes de fèves.
Cependant, notons-en quelques-uns. Pour commencer, la fève de cacao améliore le fonctionnement du système cardio-vasculaire car elle renforce les vaisseaux sanguins et stimule le cœur. Elle permet également de faire baisser le taux de mauvais cholestérol et la pression artérielle.
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Le germe de la fève de cacao contient une plus grande quantité de matières grasses que le reste de la fève. La présence de ces matières grasses peut rendre le chocolat plus instable. Sachez toutefois que dans certains cas les chocolatiers font le choix de le conserver pour créer un profil aromatique spécifique.
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Le chocolat de couverture : selon votre affinité avec le sucré ou l'amertume, utilisez un chocolat noir plus ou moins fort en cacao. 66% est pour moi un bon compromis pour contrebalancer la force de la fève entière et bien mieux qu'un chocolat au lait. Le miel apporte de la douceur et rend la couverture un peu moelleuse.
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Fèves de cacao séchées. Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. La cabosse contient 16 à 60 graines 1. Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant.
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Les consommateurs de chocolat sont souvent ignorants de l'origine et des méthodes de transformation des fèves de cacao en chocolat. Chez les Chocolats Diot, nous avons à cœur de proposer des produits responsables, sains et naturels, c'est pourquoi nous souhaitons informer nos clients sur tous les procédés liés à la création de chocolat.
Comment faire du chocolat dans une communauté Quechua d'Amazonie
C'est ce qu'on appelle les précurseurs de l'arôme chocolat. La fermentation permet aussi d'éviter la germination et de diminuer l'amertume de la fève. Lors de la fermentation la température atteint environ 45 °C et les fèves sont brassées et aérées régulièrement pendant environ 6 jours. Le séchage
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Elle a pour objectif de stopper le processus de germination de la fève et d'améliorer la conservation des fruits. Les fèves sont stockées pendant une semaine dans de grands paniers en bois pour être brassées toutes les 24 heures. Après la fermentation, les fèves de cacao doivent impérativement sécher pendant 1 à 4 semaines. Le séchage
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Ingrédients: une poignée de fèves de cacao. Les deux premières étapes sont identiques à celles de la fabrication du chocolat. Réduire les fèves en poudre avec un mortier. Moudre jusqu'à obtenir une masse granuleuse et pâteuse. Selon votre goût, ajouter du sucre et des épices et bien les intégrer à la masse.
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Torréfaction des fèves. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et surveillez attentivement la température. Vous pouvez ajuster la température en fonction de votre préférence. La torréfaction peut durer de 40 minutes à environ 1 heure, en fonction de la variété des fèves, de leur taux d'humidité et de la saveur désirée.
Mythes et réalité autour du chocolat Portail du chocolat
Étape 1: La récolte et la fermentation. La première étape pour obtenir du chocolat à partir des fèves de cacao est la récolte. Les cabosses sont ouvertes pour en extraire les fèves qui sont ensuite placées dans des bacs de fermentation. La fermentation permet de développer les arômes caractéristiques du chocolat.
Chocolat
Les quatre variétés de fèves de cacao. Criollo - Cette fève de cacao à saveur fine, qui ne représente qu'une petite quantité de la récolte mondiale, est prisée pour ses grandes qualités aromatiques. Trinitario - Cette variété, également considérée comme une fève de cacao à saveur fine, a vu le jour en tant qu'hybride entre.
